软包装产品用哪种杀菌锅进行杀菌?

软包装产品指选择软质材料如高阻隔的塑料膜或金属箔以及他们的复合薄膜制作而成袋状或其它的形状的包装。填充生产产品后,经热熔封口、加热(或加压)杀菌,大到商业无菌,可在常温状态下存放的包装食品。它的生产基本原理及加工工艺方式 类似金属罐藏食品,比较常见的包装材料有塑料杯子、塑料瓶子、蒸煮袋、蒸煮盒等。
这是因为软包装材料的容许临界压力差非常小,所以,在杀菌过程中容器内压力随的温度升高后非常易于涨破;蒸煮袋的特性是怕涨不害怕压,塑料杯子、瓶则是怕涨又怕压,所以杀菌是要选择反压杀菌加工工艺的,此加工工艺决定了软包装生产时要选择杀菌的温度和压力各自控制的杀菌设备,如水浴式,喷淋式(顶喷、侧喷、全喷)、蒸汽和空气混合式等杀菌,通常选择设置各类技术参数由PLC进行自动化控制。
要注意的是金属罐杀菌过程控制的四要素(初温、杀菌的温度、时长、关键因子)一样适用和软包装食品杀菌的管控,与此同时还需对杀菌和冷却过程中的压力进行严格的管控。
有一些公司在软包装杀菌时选择蒸汽杀菌,为了能避免 蒸煮袋涨破,在蒸汽杀菌锅中简单地输进压缩空气给包装袋施加反压力,这个是不正确的做法。这是因为蒸汽杀菌是在纯蒸汽条件下进行的,锅内假如有空气,便会产生了气囊,此空气团在杀菌锅内穿梭,产生某些冷区或冷点,使杀菌的温度不匀称,造成一部分产品杀菌不够。如一定要另加压缩空气,则要配置强力风扇,同时这一个风扇的功率是通过用心设计的,能使压缩空气进到锅内后马上被大功率的风扇进行强制性循环往复,空气和蒸汽充分的混和匀称,才可以保证杀菌锅内的的温度匀称,保证产品杀菌效果。

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